ceviche-seiche-chateauleoube

Ceviche de Seiche aux légumes frais

Recette de Ceviche de Seiche

Une recette de ceviche très facile à réaliser et d’une fraîcheur extrême qui soulignera les notes de fruits à chair blanche et des arômes floraux du Blanc de Léoube.

Ingrédients

  • 800g de seiche
  • 1  céléri branche
  • 3 citron vert
  • 1 litre de vin blanc sec
  • huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 gimgembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de cacahuètes fumées salées
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Nettoyer et vider les seiches

2. Faire cuire dans une casserole un litre de vin blanc avec un oignon ciselé pendant 20 minutes.

3. Saisir les seiches entières dans une poêle anti-adhésive de toutes parts avec un trait d’huile d’olive Premium pendant 30 seconde environ juste pour les caraméliser.

4. Couper en morceaux les seiches, la ciboulette (des bâtonnets de 20 cm), le céleri branche ainsi qu’un demi ail. Mettre le tout dans un saladier et rajouter les cacahuètes, une pincée de poivre noir, la coriandre fraîche ciselée préalablement, un zeste de citron, du gingembre fraîchement râpé ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout et en dernier lieu rajouter la réduction de vin blanc.

5.  Dresser sur un centre d’assiette creuse et assaisonner avec un pincée de fleur de sel et de poivre noir

6.  Si possible laisser reposer la salade durant 6 à 8h au frais avant dégustation

Servir frais accompagné d’un verre de Blanc de Léoube

Vidéo : retouvez tous les points de la recette en images sur le site de Pavillon France