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Céviches en verrine

Céviches en verrine accompagné du Rosé de Léoube
Ingrédients :

  • 500 g de cabillaud ou de filet de daurade
  • 1 avocat
  • 1 grosse tomate
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 citrons verts
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 bouquet de coriandre sel

Préparation :

Pressez les citrons. Épluchez et émincez finement les oignons avec leur tige verte.

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Rincez la coriandre, épongez-la dans du papier absorbant et ciselez-la. Découpez le poisson en dés de 1 centimètre. Mettez-les dans un plat creux, recouvrez-les de jus de citron, mélangez.

Épluchez l’avocat et coupez-le en petits dés, puis ajoutez-le dans le plat ainsi que tous les autres ingrédients. Salez et relevez de piment d’Espelette.

Couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur en mélangeant régulièrement pour que le citron cuise le poisson uniformément.

Au moment de servir, répartissez le ceviche dans 8 verrines.

Accords mets et vins : vin Rosé de Léoube.