compote-lapin-leoube

Compote de lapin aux noisettes salées

Recette de compote de lapin aux noisettes à déguster avec le Rouge de Léoube
Ingrédients :

  • 5 cuisses de lapin
  • 4 oignons blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de noisettes salées
  • 3 brins de cerfeuil
  • sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

Pelez l’ail et les oignons, émincez-les et faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse dans le beurre et l’huile chauds.

Faites ensuite dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, ajoutez le vin, salez poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 min.

Grillez les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes.

Désossez les cuisses de lapin et effilochez la chair.

Mettez la viande dans une jatte avec les oignons, l’ail, le jus de cuisson, les noisettes, le cerfeuil ciselé (réservez quelques feuilles pour le décor) et mélangez longuement.

Répartissez la compote dans des bols ou des assiettes creuses, décorez de cerfeuil et servez tiède ou froide.