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Couronne des Rois provençale

Recette de la couronne des Rois provençale
En Provence, l’Épiphanie se caractérise par la dégustation du fameux gâteau des Rois, le premier dimanche du mois de janvier. Délicieuse et joliment décorée de sucre en grains et de fruits confits de toutes sortes (cerise, rhubarbe, melon, abricot, orange), la couronne des Rois est l’authentique galette de Provence. Préparée à base de farine, œufs, sucre et beurre, cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger décorée de fruits confits est succulente et particulièrement agréable à contempler.

Une délicieuse recette très parfumée de brioche aux fruits confits et aux fruits secs.

Ingrédients

Pour le mini levain :

  • 125g de farine
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 65g d’eau

Ensuite :

  • 500g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 100g de lait tiède
  • 3 oeufs (150g )
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 50g de Rhum (50ml)
  • 300g de fruits confits mélangés (figues, raisins, …..)
  • 75g de fruits secs mélangés (noix, amandes, ….)
  • 1 fève

Dorure :

  • 1 oeuf

Décoration :

  • du sucre en grain
  • une fève

Préparation :

Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d’heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

Beurrez un moule à manqué et un petit bol. Renversez le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui nous pourrons former la couronne sans problème.

Renversez ensuite ce pâton sur votre plan de travail fariné. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Réservez les fruits confits de la décoration (une poignée).

Mettez les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré étalez au rouleau. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule. Mettez-y la fève.

Faites un trou au milieu et déposez votre pâton dans le moule à manqué.

Laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche à l’oeuf, déposez les fruits confits et secs pour la décoration.

Enfournez à four chaud pour 25 minutes environ. Un lame de couteau enfoncée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille, décorer de fruits confits et/ou de sucre en grain et laissez refroidir avant de déguster.

A savourer en compagnie d’une verre de rosé pétillant Sparkling de Léoube.