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Daurade rose au fenouil

Recette de Daurade rose au fenouil à servir avec le vin rosé Secret de Léoube

Ingrédients :

  • 1 daurade rose d’1,5 kg
  • 2 beaux bulbes de fenouil
  • 8 tomates moyennes
  • 8 gousses d’ail
  • 2 citrons non traités
  • 2 branches de romarin
  • 8 c. à s. d’huile d’olive de Léoube
  • 2 c. à c. de piment d’Espelette
  • Fleur de sel

 

Préparation :

Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider la daurade rose.
Mélangez l’huile d’olive de Léoube et le piment d’Espelette. Préchauffez le four th. 7 (210°).
Lavez rapidement le poisson sous l’eau fraîche puis séchez-le. Lavez puis coupez en quartiers un citron, les tomates et les fenouils.
Gardez le petit feuillage vert des fenouils et mettez-le à l’intérieur de la daurade. Profitez-en pour la saler et la badigeonner d’huile pimentée.
Lavez puis coupez le deuxième citron en rondelles. Incisez les deux filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron.
Versez un peu d’huile pimentée dans un plat allant au four, posez-y délicatement le poisson.
Disposez tout autour des quartiers de citrons et de tomates, les morceaux de fenouil, les gousses d’ail en chemise. Arrosez une dernière fois d’huile pimentée, ajoutez le romarin et enfournez pour 30 min environ. Servez aussitôt.

Accord mets et vins :  vin rosé Secret de Léoube.