Recette Galette Roi

Galette des Rois à la crème frangipane

Recette de Galette des Rois à la crème frangipane
La traditionnelle galette de rois, une recette à la crème de frangipane, qu’on le dégustera accompagnée d’un verre de rosé pétillant Sparkling de Léoube pour sa fraîcheur et ses arômes délicats de pêche et de pamplemousse.

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée du commerce ou de votre boulanger

Crème pâtissière

  • 2 jaunes d’œufs
  • 60g de sucre
  • 30g de maïzena
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Faire infuser le lait avec la gousse de vanille pendant 30 min. Blanchir les jaunes d’œufs et 60 g de sucre, puis ajouter la maïzena et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

Crème d’amandes

  • 100g sucre glace
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de beurre mou
  • 2 oeufs entiers
  •  arôme amande amère

Faite blondir la poudre d’amande et refroidir. Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger, incorporer le premier œuf puis le  second œuf. Ajouter 3 gouttes d’amande amère ou le rhum et la poudre d’amande.
Une fois les deux crèmes faites, mélanger 1/3 de crème pâtissière avec 2/3 de crème d’amande pour obtenir la crème frangipane.
Étaler la crème frangipane entre deux pâtes feuilletées. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d’œuf battu et du lait et décorer avec la pointe d’un couteau.
Mettre au four à 180 degrés pendant trente minutes.
Savourer cette galette des rois tiède avec un verre de notre rosé pétillant Sparkling de Léoube