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Homard Bleu au Pastis

Ingrédients

  • 4 homards bleu de 800 grammes environ chacun
  • 2 têtes d’ail nouveau
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 petit verre de pastis
  • 20 cl de crème fraîche
  • 250g de beurre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1/ Plongez les homards dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égouttez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez l’intérieur.

2/ Pelez les gousses d’ail . Faites-les bouillir pendant 1 minute dans une casserole d’eau, puis faites-les revenir doucement à la poêle dans l’huile d’olive. Egouttez et réservez.

3/ Pelez et hachez les échalotes. Dans une casserole, versez les échalotes, le vin blanc et le pastis. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 bonnes minutes. Ajoutez la crème. Faites bouillir à nouveau pendant 2 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant constamment.
Salez, poivrez et mettez de côté.

4/ Posez les demi-homards côté chair sur la grille du barbecue et laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, puis retournez-les et cuisez-les encore 10 minutes de l’autre côté.

5/ Mettez les gousses d’ail réchauffées dans la sauce, servez avec les homards grillés avec un filet d’huile d’olive “Premium” sur le “Blanc de Léoube” bien frais.