Recette Noix Saint Jacques Coulis Oursin

Noix de Saint-Jacques au coulis d’oursin

Noix de Saint-Jacques au coulis d’oursin et le vin Blanc de Léoube
Ingrédients :

  • 12 grosses noix de saint-jacques
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 chou romanesco (ou du brocoli)
  • cerfeuil poivre sel

 

Pour le coulis :

  • 12 oursins 2 échalotes
  • 4 cuil. à soupe de vermouth blanc sec
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide
  • 20 g de beurre

 

Préparation :

Ouvrez les oursins en découpant une calotte dans leur partie creuse. Prélevez le corail à l’aide d’une petite cuillère. Réservez l’eau en la filtrant.

Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les. Badigeonnez-les d’huile d’olive des 2 côtés et salez-les.

Pelez les échalotes et hachez-les menu.

Préparez le coulis d’oursins : mettez les échalotes dans une petite casserole. Ajoutez le vermouth et laissez cuire quelques minutes sur feu modéré, jusqu’à ce qu’il reste environ 1 cuillerée à soupe de liquide. Ajoutez la crème, mélangez et retirez du feu.

Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les oursins, leur jus et le beurre. Mixez 1 min, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Réservez-la dans la casserole.

Séparez le chou romanesco en petits bouquets. Plongez-les 10 min dans l’eau bouillante salée. Réservez au chaud.

Juste avant de servir, posez une poêle anti-adhésive sur feu doux et ajoutez les noix de saint-jacques. Faites-les cuire 1 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle. Faites réchauffer le coulis d’oursin 30 s sur feu vif et nappez-en le fond de 4 assiettes chaudes. Disposez-y les noix de saint-jacques et les bouquets de chou romanesco. Décorez de cerfeuil et servez aussitôt.

Poivrez avant de déguster.

 

Accords mets et vins : le vin Blanc de Léoube