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Rouget en Escabèche et les légumes acidulés

Notre Sparkling de Léoube mettra en valeur la fraîcheur ce poisson et ces légumes acidulés au vinaigre de Xérès.
Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 Filets de rouget (140g)
  • 3 Carottes
  • 6 Branches de thym
  • 3 Oignons nouveaux
  • 2 Branches de céleri
  • Piment d’Espelette
  • Sel fin
  • 5cl d’Huile d’olive
  • 10cl de Vinaigre de Xérès

Préparation

Éplucher les carottes, le céleri et les oignons nouveaux, puis les émincer finement. Enlever les arrêtes des filets de rouget, les assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Les disposer ensuite dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge Premium et parsemer de fleur de thym.  Dans un wok avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter les carottes, 1 verre d’eau et cuire à couvert 3 min. Terminer avec le céleri en colorant les légumes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation sur les filets de rouget, couvrir et laisser cuire 5 min. Dresser un lit de légumes et poser le filet de rouget dessus.
Servez accompagné d’un verre  Sparkling de Léoube, parfait accord met et vin rosé pétillant.