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Salade de fèves aux saveurs du Sud

Une recette salade de fèves gourmande et de saison en harmonie avec le vin Rouge de Léoube.


Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de fèves fraîches pas trop grosses
  • 1 citron confit (à l’huile, de préférence)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 piment oiseau
  • 3 à 4 brins de coriandre
  • 1 pincée de sel

Préparation:

1. Ecossez les fèves
2. Pelez et émincez l’ail puis détaillez le demi poivron en très fines lanières. Coupez le citron confit en petits dés.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez-y l’ail à fondre doucement. Versez ensuite 50 cl d’eau et faites bouillir. A l’ébullition, ajoutez les fèves et les dés de citron. Relevez de cumin et de piment émietté, salez. Laissez frémir 20 min environ, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. En fin de cuisson, l’eau doit avoir réduit des 2/3.
4. Versez les fèves et leur jus de cuisson dans un saladier. Ajoutez-y les olives, les brins de coriandre et mélangez.
5. Laissez refroidir puis, au moment de servir, décorez avec quelques lanières de poivron

A savourer frais et accompagnée du Rouge de Léoube légérement frais.