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Tajine d’agneau pour Pâques…

Célébrez Pâques autours d’une excellente recette méridionale, un tajine d’agneau aux citrons confits, à savourer en compagnie de notre vin rosé bio Secret de Léoube.

Ingrédients :

• 1,2 kg de viande d’agneau désossée (épaule)
• 1,5 kg de pommes de terre
• 4 carottes
• 5 tomates
• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• 2 citrons confits
• 50 g d’olives noires
• 5 cl d’huile d’olive
• ½ cuil. à café de curcuma
• ½ bouquet de coriandre
• sel, poivre

Préparation :

Rincez et coupez les tomates en quartiers. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre aussi en quartiers. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Détaillez les citrons confits en petits morceaux. Coupez la viande en cubes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Salez, poivrez puis ajoutez l’ail, l’oignon et le curcuma, mélangez bien. Mettez les légumes sur la viande, parsemez la moitié du citron et versez 20 cl d’eau chaude. Faites cuire 45 min à couvert. Incorporez en fin de cuisson le citron confit restant et les olives. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

Accord met et vin :
A savourer accompagné de notre rosé de Provence Secret de Léoube.