Recette Tartare Asperges Avocat

Tartare d’asperges et d’avocats

Recette printanière de Tartare d’asperges et d’avocats, en accord parfait avec le Blanc de Léoube.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 12 asperges vertes
  • 2 avocats
  • 2 tomates
  • 1 échalote
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 branche d’estragon
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 trait de tabasco

Préparation:

1. Eliminez les extrémités des asperges, pelez leurs tiges si elles sont grosses

2. Faites-les cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) à l’eau bouillante salée, égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau. Découpez les tiges en rondelles et réservez les pointes

3. Ébouillantez les tomates 20 secondes pour les peler facilement, épépinez-les et coupez la chair en petits dés

4. Pelez les avocats, coupez-les en deux, ôtez les noyaux puis coupez la chair en petits dés et citronnez-les aussitôt

5. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et un trait de Tabasco

6. Dans un saladier, mélangez les rondelles d’asperge avec l’échalote, les herbes, les câpres, les dés de tomate et d’avocat puis, assaisonnez le tartare de légumes avec la vinaigrette

7.  Mélangez puis formez 4 petits dômes sur 4 assiettes. Décorez avec les pointes d’asperges réservées Servez le tartare aussitôt accompagné d’un verre de Blanc de Léoube