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Saumon en tartare à la Granny Smith

Une entrée fraîche, légère et parfumée, en parfait accord avec notre rosé pétillant Sparkling de Léoube.
Elle est préparée avec sur saumon, bien sûre, mais aussi de la pomme verte qui apporte une touche acidulée, de la coriandre et se déguste dans des verrines.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de saumon sans peau
  • 1 pomme Granny Smith
  • 5 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de feuilles de coriandre ciselées
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

 

Préparation :

  1. Vérifiez que le poisson n’a plus d’arêtes en passant délicatement le doigt sur la chair dans les deux sens. S’il en reste, retirez-les avec une petite pince. Rincez le saumon à l’eau fraîche et séchez-le avec du papier absorbant. Placez-le 30 min au congélateur pour le raffermir. Mettez des assiettes ou des coupelles à refroidir.
  2. Versez le jus de citron dans un bol. Épluchez la pomme, coupez-la en deux, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en tout petits cubes. Mettez-les aussitôt dans le jus de citron et remuez bien.
  3. Posez le saumon sur une planche et coupez-le en petits dés. Mettez-les au fur et à mesure dans un bol posé sur un plat rempli de glaçons.
  4. Versez l’huile d’olive sur le saumon, ajoutez la coriandre, salez, poivrez et mélangez.
  5. Au dernier moment, mélangez le saumon avec la pomme et le jus de citron. Répartissez le tartare dans des coupelles froides et servez.