tarte-tatin-chateau-léoube

Tarte-Tatin du Cap 120 aux produits de Château Léoube

Tarte Tatin à l’huile d’olive de Léoube et pistil de Safran de Jagarens par Ludovic VANTOURS, Chef de cuisine au Restaurant « CAP120 » à Bormes-les-Mimosas.
A savourer accompagnée de notre rosé pétillant Sparkling de Léoube.

Ingrédients pour la pâte brisée
• 250 gr de farine T45
• 40 gr d’huile d’olive de Léoube
• 1 œuf moyen + 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel fin
• un peu d’eau froide

Préparation :
• Dans un récipient, mettre la farine et le sel.
• Faire un puits, rajouter au centre les œufs et l’huile d’olive de Léoube.
• Mélanger doucement pour obtenir une pâte lisse si besoin ajouter un peu d’eau.
• Faire une boule avec la pâte et laisser reposer au frais 3 heures au minimum recouvert d’un linge humide ou d’un film alimentaire.

Ingrédients pour la tarte tatin
• 8 belles pommes Granny Smith
• 250 gr de sucre en poudre
• 100 gr de Beurre
• 50 gr d’huile d’olive de Léoube
• 10 gr d’épice Santa Klauss (ou épices à pain d’épices)
• Quelques pistils de Safran de Jagarens
• Une pâte brisée

Préparation :
Dans un moule à pâtisserie rond de 20 cm de diamètre et 8 cm de hauteur :
– Recouvrir le fond du moule d’une fine couche de beurre et d’huile d’olive de Léoube puis ajouter le sucre en pluie.
– Éplucher vos pommes et ôter le trognon, couper les en deux.
– Mettre les demi-pommes sur toute la surface en les rangeant en rond, puis utiliser le reste des 1/2 pommes redécoupées en deux pour fermer les espaces libres.
– Déposer en pluie les épices Santa Klauss et 2 ou 3 pistils de Safran de Jagarens.
– Mettre un filet d’huile d’olives de Léoube et du sucre sur le dessus des pommes.
– Enfourner dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7) et baisser la température à 180°C (thermostat 6). Laisser cuire pendant 35 minutes.
– Sortir votre moule du four, recouvrir d’un cercle de pâte brisée, faire un trou au centre et recuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.
– Démouler votre Tarte-tatin

Vin conseillé :
Rosé pétillant Sparkling de Léoube